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9/27【フランス・ボルドーメドック】
フランスと言えば
ピノ・ノワールやシャルドネを造る
【ブルゴーニュ】
カベルネソーヴィニヨンやメルロー、白ワインではソーヴィニヨン・ブランやセミヨンの栽培が盛んな
【ボルドー】
この２つがフランスを代表する産地です。
今回はボルドーのメドックのセミナーを受けてきました。
生産地
16.200ha
ボルドーの畑の15%がメドックです。
1000のブランドがあり600シャトーがあります。
年間8000万本販売、うち40%がEUへ
テロワールでは、
ボルドーにはジロンド川という大きな川があるのですが。
大きく右岸と左岸に分かれます。
特に左岸は川の影響で段丘という段々畑のような形になっていき、右岸とは違った土壌になっています。
また、上流から下流に流れる川の影響で、上流は大きな砂利が多く
下流や川から離れた西側に粘土質の土壌が多くなります。
これは石と粘土を混ぜた土を水で流すと粘土は流れていき、石だけが残るようなイメージで、上流の粘土が永い年月で川に流されて下流や西側に行っちゃった
ということです。
つまりメドックと
一言で言っても土壌が全然違うよ！ということです。
ちなみに雨が降って地面が濡れて乾燥しやすいのはどちらでしょうか。
①住吉大社や城北公園の砂利
②粘土みたいな細かい土
そうです、一番の砂利の方が乾きやすいのです。
雨は地面に貯まることなく、するすると流れていきます。
これを！
【水捌けが良い】
といいます。
逆に粘土のような場所ではいつまでも土に水分が残って、長い時間乾くことはありません。
【これを水捌けが悪い】
といいます。
メドック上流のマルゴーやサンジュリアン、ポイヤックは砂利が多いので
【カベルネソーヴィニヨン】
という黒葡萄が多く栽培されていて、逆にリストラック、ムーリス、メドックは粘土が多く
【メルロー】
という品種が多くなります。
このセミナーで聞いてみたかったのは、これです。
土壌だけにフォーカスを当てたとき
なぜ粘土質の土壌は水捌けが砂利に比べて良くないのに、ふくよかな味わいのワインになるのか？
雨で水に濡れた地面で余計に水分を取ってしまわないのか？
(全部ではないのは解っていますが、例えば右岸は粘土質土壌が多いと言われてますし、メルローがほとんどですが、その大半が円やか、ふくよかと表現されています、いやいや、ポムロールは砂利多いで！とかミクロな話はすいません💦今回は横に置いといて)
つづく
✤どうぞよろしくお願い致します。
MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569
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#2軒目
9/26【ポルトガルのワインFitapreta】
設立2004年と非常に新しいワイナリー【Fitapretaフィタプレタ】
ボルトガルのアレンテージョという地域
アレンテージョは【テージョ川の下】という意味
穀物生産と豊かな土壌がありワインはもちろんのこと、オリーブオイルやコルクなどの生産も盛ん。
ちなみにワインに入れるコルク
実はここ、ポルトガルが世界の生産量の半分を占めております。
あとはスペインも有名です。
ケッペンの気候区分ではCs気候つまり地中海性気候に硬葉樹のコルクやオリーブが多いです。
硬葉樹は葉が小さく硬いので乾燥による水分蒸発を防ぎます。
日本なんかは、乾季がないのでオリーブのような植物はあまり見かけない、育てにくいはずです。
もちろん、０ではありません。
ポルトガルのワインでは
ポートワインが有名ですが、
フィタプレタのようにエレガントなワインも美味しいです。
世界がカベルネソーヴィニヨンやシャルドネを植えまくっていますが、ポルトガルは地道にポルトガルの固有品種でワインを造っています。
全体的に少し、柔らかい印象の赤ワインが多いように感じます。
フランスのように酸がしっかりあるようなワインが苦手ならポルトガルもいいかもしれませんね！
オマケ
ポルトガルから来た日本語！
バッテラ→ポルトガル語で小舟の意味
カルタ→ポルトガル語で手紙の意味
カッパ→ポルトガル語でマントの意味
タバコ→ポルトガル語でタバコの意味
カステラ(カストロ)→ポルトガル語で城の意味
ポルトガルと日本の関係はなんと！1543年からです。ポルトガル人を乗せた船が種子島に漂着しました！とても長いんです！
✤どうぞよろしくお願い致します。
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9/22【この季節が来ました！】
またこの季節がやって参りました。
キムラセラーズのソーヴィニヨン・ブラン。
特に今年のヴィンテージは良いようです。昨年は収穫前の雨とコロナの影響で大変だったよう。
MORRIESでは６本購入。
おそらく今年も売り切れになっちゃうと思います。
リュミエール本店でもご用意してますので、リュミエールのスペシャリテ
クリスタル遊園地とどおぞ。
本日は19:00ごろからペアリングコースのご予約が入っておりますので、21:00ぐらいまでは貸切です。
落ち着いたら大丈夫ですので、ご連絡頂けると幸いです。
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9/21【ニュージーランドのシャルドネの名手、その味わいはワインのプロフェッショナルを唸らせる】
Neudorf Vineyards
ノイドルフ・ヴィヤーズ
1970年代にワイナリー設立
ニュージーランドのワイン産地とひてスポットが当たったのが1970年代なので早いというかなんというか。
それぐらいニュージーランドの歴史が新しいんですね。
英国「WINE」誌主催の「世界ベスト･ワイン･テイスティング」シャルドネ部門で優勝したことで注目を浴びました、ピノ・ノワールもとても素晴らしいできでレベルの高いワインを産出しています。
最近感じたのがニューワールドのワインはフランスやアメリカ(アメリカもニューワールドですが。。。)に比べると、まだまだマイナーなのかなぁ？印象です。
自分からするとオーストラリアとかニュージーランドってめっちゃ良いよね！？ってイメージなんですが
あくまでソムリエからするとであって
うーん。
消費者まで届いてないのが現状かなと
MORRIESはオーストラリア推しなので、もっと頑張らないといけません。
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9/20【ワインセミナー】
日曜日はワインセミナーのニュージーランド編です。
ニュージーランドがワイン産地として認知されてから50年も経っていませんが、旧世界にはない斬新なアイデアや思い切りの良い取り組みが現在のニュージーランドのワインの礎となったのです。
さて、今後のワインセミナーのスケジュールですが下記のようなイメージです。
9月 ニュージーランド
10月 南アフリカ
11月 イスラエル
12月 アメリカ
四名以下では来月に持ち越しです。
ご興味あればどうぞ
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9/18【月曜日ですが営業です】
今日のワインは、
ペガサスベイのメルローカベルネ
ニュージーランドの南島ノースカンタベリー、クライストチャーチから北へ車で約一時間ほどの場所にワイパラ・ヴァレーという産地があります。
最初にこの地に葡萄を植えた【Pegasus Bayペガサスベイ】と【Daniel Shusterダニエルシュスター】
このペガサスベイはペガサス湾があるのでこの名前なんじゃないかなぁ～？と勝手に想像しました。
ホームページにも書いてないし、ペガサスベイと調べてもペガサス湾なんて全然出てこなかったんですがたまたま見つけました。
クライストチャーチを
クライス【ン】トチャーチと言ってしまうのですが自分だけでしょうか？💦
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9/16【ワインレポート】
とあるインポーターさんがシャンパーニュに行かれるそうなので生産者の方に聞いてほしい質問をお願いしました。
返答が返ってきました！のでシェアです。
生産者への
質問はこちらです。
①日本では
750ﾐﾘのボトルよりマグナムボトルの方が美味しいと信じられています。
それは本当なんでしょうか？
理由を聞いたらマグナムの方が熟成がゆっくり進むからとソムリエは言いますが熟成は早い方が旨味が増えるのではないでしょうか？
実際はどうなのか？
またマグナムの方が美味しくなるのだったら科学的なことは分かっているのでしょうか？
A,本当です。750mlより液量が多いので温度変化が少なくゆっくりと熟成する、たしかに熟成の面では750mlに軍配が上がるが、ゆっくり熟成させることでより余韻の長いシャンパーニュになる。
また、空気の入ってる量も少なくなるのでゆっくり熟成する。
②甘口のシャンパンを作るワイナリーは限られているように思います、何か理由があるのでしょうか？甘口は売れないなど。
A,甘いシャンパーニュはお客様のニーズとして非常に少ない。
またお客様やインポーターの声を聞くと甘口シャンパーニュよりも辛口の方が良いとのこと。
昔は甘口が主流だった。
③よくシャンパーニュの瓶の最後の部分を一番美味しいところだ！と聞くことが多いですが、実際に底にある液体が上の部分より美味しいということはあるんでしょうか？
上も下も完全に混ざってる気がしますが、滓に近いからだとか、聞きますがそもそもシャンパーニュが滓引きするときには旨味は完全に液体に溶け込んでいると思うので瓶熟の時に滓が発生しても人間がはっきり感じられるほどの味わいの変化があるように思えません。
迷信かもしれませんが、日本のソムリエは信じているようです。
ちなみに自分も信じています(笑)
時間の関係で聞けなかったそうです。残念。
④ピノムニエがシャンパーニュの中に入っているのはシャンパンのテロワールにピノムニエがあっていたからですか？
もともと植えられていたのでしょうか？
どこかのタイミングで誰かが植えたのでしょうか？
なぜピノムニエなんでしょうか？
テロワール的にムニエが育てやすい。
生産者の中にはムニエが好きだったり、ムニエで美味しいシャンパーニュを造りたい生産者も多いとのこと。
少し調べると。
５世紀頃ローマ人がムニエを植えたらしい。
昔は育てやすい観点からムニエが全体の40％を占めていた。
らしいが、おかしいな。
19世紀ぐらいまで葡萄品種はごちゃ混ぜで栽培してたはずなのに、誰が改めてムニエにしようと言い出したのか疑問が残った。
✤どうぞよろしくお願い致します。
MORRIES
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大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
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9/14【《ワインセミナー募集中です！》ニュージーランドワインを初めて造った人をご存知ですか？】
こんばんは
ニュージーランドセミナーに向けてせっせこ資料作りをしております。
ニュージーランドのワインの歴史は浅いのですが、成長のスピードは目を見張るものがありますね！
ニュージーランドといえばやはり！
スクリューキャップですね、国内生産の約90％はスクリューキャップを採用しており、世界でも30％はスクリューキャップです。
しかし、コルクの方が高級品に見えるのでスクリューキャップのワインを見ると「なんやぁ、スクリューかいなぁ」と残念がる方もいらっしゃいますが。
スクリューキャップ＝安いワイン
ではないんです。
2000年、オーストラリアのクレアヴァレーの生産者達がプレミアムワインにスクリューキャップを採用し瓶詰めする運動がありました。
その先導者が世界最高の白ワインを醸造家10人に選ばれる【ジェフリーグロセット】がいました。
ワインにスクリューキャップを使用したのはオーストラリアですが
スクリューキャップ採用率は今はニュージーランドが多いです。
自分はニューワールドが好きなので、スクリューキャップ推しですし。
コルクを開けれないアルバイトを教育するのは大変なので管理者の立場からしても安心です。
ちなみにニュージーランドワインを初めて醸造した人をご存知ですか？
画像二枚目をご覧ください。
James Busby
ジェームズバズビー
画像はWikipediaから
というイギリスの政治家です。
オーストラリアワインの父と言われています。
また
葡萄を最初に持ってきた人はバズビーさんではなく。
Samuel Marsden
サミュエルマーズデンという宣教師です。
北島のケリケリという場所に植えたものの醸造の記録はなかったようです。
今はケリケリにマーズデンワイナリーというレストランが併設されたワイナリーがあります。
一度行ってみたいですね！
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