カテゴリー別アーカイブ: 日記

10/30【月曜日につきお休みです】

樽のきいてないニュートラルな味わいのワインをご注文頂き焦りました。
ここMORRIESは樽きいてるワインがほとんどなので。

ギチギチに効いてはいませんが樽由来のヴァニラ香は苦手な人だと感じるでしょう。

なんとか南アフリカのワインを提供。
お喜び頂けましたが、アワワヽ(;´Д｀)ノと心の中でバタバタしました。

来月は樽のきいてないニュートラルな味わいのものを入荷致します。
バランスが大事ですね、勉強になりました！

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#와인바
#winebar

10/29【スペインワイン】

Coto de Gomariz
コト・デ・ゴマリス

葡萄品種は様々なものを混ぜています。
ソウソン 50%/ブランセリャオ 25%/フェロル 20%/メンシア 5%

スペインは非常に広大なワイン産地です。
栽培面積だけで言うとフランスを抜いて世界一位です。

ヨーロッパではスイスについで山岳地帯が多いこと、海に面したり、内陸部があったり様々な気候なのでこれがスペインワインだ！と言えないぐらい多種多様なワインが魅力です！

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#スペインワイン
#cotodegomariz

10/28と10/29はお休みです！

本日はガラディナー
明日はケータリングで出張です！

30日からよろしくお願いいたします❗

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー

10/26【前回の答え　色んな葡萄をブレンドする有名産地は？】 続きを読む →

10/25【ハチノスのトマト煮込み】

別名トリッパ
牛の第二の胃袋をトマトとハーブで煮込んだ、イタリア風のもつ煮込みです。

玉葱のキャラメリゼを沢山入れてゆっくり煮込みました、トマト煮込みはプロヴァンスのロゼ！と言いたいですが、「モツ」がキーポイントです。

今回は和牛なので臭みは感じません、トマトの酸味と野菜の甘味と香りを主体にしたヘルシーな味わいは白ワインでも赤ワインでも大丈夫です！

守備範囲が広いお料理です！
お待ちしております！

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#トリッパ
#ハチノス

10/24【カベルネソーヴィニヨンか、黒葡萄が色々入ってるほうどっちを選びますか？】

最近ワインペアリングが少しずつでます。
乾杯シャンパーニュ×ワイン4種
料理もデザート入れて5皿です。
もしよろしければご予約お待ちしてます。

表題の内容です。
あなたはレストランにいます。
リュミエールという野菜を中心にバタークリームは使用しない現代風のフレンチレストランです。

ソムリエが、赤ワインを２種類もってきました。
１つはチリのカベルネソーヴィニヨンだけしか使ってないもの。
もう１つは色んな葡萄を混ぜたポルトガルの赤ワインです。

大体の人は「カベルネソーヴィニヨン」をご注文されます。

しっかりした味わいの赤ワインです。
しっかりな味わいが好きならカベルネソーヴィニヨン略してカベルネは最強です。

では、選ばれなかった混ぜ混ぜワインですが、質が劣るのかと言うとそうではありません。

色んな葡萄をブレンドすることで
葡萄の個性のエエとこ取りをするのです。

ブレンドする有名な産地がありますね！

そうです。

それは！

次回へ続く。

本日のワインは「ポルトガル」
Invincible Number Two Red
インヴィンシブル ナンバー2 レッド

葡萄は混ぜ混ぜ
トウリガ・ナシオナル 20%/ティンタ・ロリス 20%/トウリガ・フランカ 20%/ティンタ・アマレラ 20%/ティンタ・バロッカ 10%/ルフェッテ 10%

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー

10/23【月曜日はお休みです】

月曜日はお休みを頂戴しております。
バスクチーズケーキおすすめです。
どうぞよろしくお願いいたします。

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#バスクチーズケーキ

10/22【カヌレ売り切れました&ロックフォールのバスクチーズケーキはまだあります】

意外に売り切れました。
外側をしっかり焼き上げでバリバリに仕上げたカヌレ、ご好評につきまたご用意致します！

ただいま仕込み中、２日間生地を休ませで焼き上げます。
次回は火曜日か水曜日に焼きあがります！

ワインのお供にぜひ！

ダニエルより２回り程大きいサイズです。
１つ500円です、大手みたいにお手頃価格は難しい💦
その分外側はバリバリで中はモチモチです。
どうぞよろしくお願いいたします‼️

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#宗右衛門町バー
#八幡筋バー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#カヌレ

10/21【ペアリングコースのご予約につき、早いお時間は貸切です】

６名様のご予約です。
21:00ごろには落ち着くと思います！
どうぞよろしくお願いいたします！

◆2024年１月スタート！
ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#オーストラリアワイン

10/20【カヌレ】

カヌレというデザートは今や日本で非常に人気の焼き菓子です。

フランスのお菓子なのは有名ですが
正式名称は
【Cannele de Bordeaux】といってフランスのワイン産地【ボルドー】のお菓子なのです。

ワイン産地のボルドー
美味しいワインが造られている印象です。
実はワインを作る過程でワインの不純物をとるために卵白を使用するのです。
大量に余った卵黄を何とか使うために工夫を凝らして作ったお菓子。
それが【カヌレ】です。

ちなみに【カヌレ】とはフランス語で【溝がついた】という意味です。

16世紀のボルドーの修道院施設で作られたのが始まりとか。

ちなみにカヌレを作るのは非常に手間です💦
焦がしバターは作らないとダメですし、生地も24時間ほど寝かせないといけないのでレストランでお茶菓子としてでてくるお店は手間かけてますなぁー！と感じます。

ちなみにボルドーですが、
【Bordeaux】とかいて【水のほとり】という意味です。

赤ワインなら少ししっかりしたワイン
珍しいですが白ワインもリンゴのような果実味を持ったバランスの良いワインを造る産地です。

生牡蠣が有名のようでソーテルヌという甘口ワインと飲むそうですが、一度試飲会で出たのですが正直美味しいとは思いませんでした。

しかも、その牡蠣にあたってしまい💦
グランフロントのリュミエールで働いていたのですが休憩室で脂汗かきながらダウンしてたのを今でも忘れません💦

死ぬかと思いました(笑)

ガトーショコラはカルダモンのスパイシーな香りがしっかりと感じられるようにしました、上にお塩をかけてご用意致します。

◆ワインセミナー三期生募集中です、ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

#心斎橋ワインバー
#難波ワインバー
#MORRIES
#モーリス
#morries
#M〜
#ワイン
#ワインバー
#大阪ワインバー
#八幡筋
#東心斎橋ワインバー
#心斎橋ワイン
#隠れ家ワインバー
#落ち着いた空間
#ワイン好き
#ワイン好きな人と繋がりたい
#ワインに合わせた料理
#ワインスタグラム
#ワインセミナー
#ガトーショコラ
#カヌレ