カテゴリー別アーカイブ: 日記

11/3【裏メニュー・カルボナーラ】

落ち着いた時しかできない。
カルボナーラです。
ちょっとピリ辛なのは鷹の爪です。
鷹の爪の辛みはカプサイシン。
カプサイシンの持つ辛みは唾液や胃液の分泌を盛んにするため食欲を回復させる効果があるのです。

つまり

カルボナーラとワインがすすむのです！
ここまでいくと何でも合いますが、
樽効いたシャルドネはいかがでしょうか？

◆ワインセミナー三期生募集中です。
2024/1/13又は2024/1/14
ご興味あればご予約お待ちしております！

✤どうぞよろしくお願い致します。

MORRIES
〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目６−３２ 瀧川ビル 3F
080-6324-8569

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11/2【フードメニュー】

あューを更新しました。
ワインと御一緒にどおぞ！

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11/1【ワインが好きになりました！シャルドネ編(初級)】

ワインはニュージーランドのワイン
パリサー・エステート
オム・サンティ・ヴィンヤード・シャルドネ S’21
Palliser Estate Om Santi Vineyard Chardonnay S’21

前回の続きです。

シャルドネという葡萄品種は白葡萄の中でもダントツに有名です。

お客様ではこんな風におっしゃられることが多いです。

あっシャルドネ知ってる！
シャルドネ好き！

シャルドネ好きな方の多くは樽(木樽)で熟成したもののはずです。

味わいでいうと
ヴァニラやブリオッシュなどのトースト香、バターとかクリームとか濃厚な味わい＝しっかりな味わい
↑
これが好きなはずです。

重ねて言いますが
この香りはワインを樽で寝かせるときの木樽の香りです。

シャルドネが全部ヴァニラのような香りがするのか？というとそうではありません。

ワインに絶対のルールはありませんが、ふにゃふにゃ言ってしまうと余計に難しくなるのでハッキリいいますが。

しっかりしたシャルドネがほしいなら
百貨店のソムリエを捕まえてこう言います。

【樽の効いたシャルドネください】

以上です。
続きます。

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10/31【ワインが好きになりました！どうしたら詳しくなれますか？】

葡萄品種から覚えましょう！

ワインはわからないけど好き
ワインの美味しさを最近知りました

など

新しいワイン好きな方が増えるのはソムリエとしては嬉しいことです。
しかし、一方で正解！といものが【ない】のでどこから手をつければいいのか？分からない！というお客様も少なくないです。

私の独断と偏見でよろしければ！
葡萄品種から攻めていくのがおすすめです。

最初は白葡萄2種と黒葡萄2種

ここからスタートしましょう！
では次回はどの葡萄品種がいいのか？
ご説明します！

ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ

本日のワインはオーストラリアのアデレードヒルズのシラーズです、ワイナリーはバードインシラーズ2020年。

アデレードヒルズはクリーランド自然保護公園でコアラを抱っこして写真撮影もしてくれる人気の場所！だそうです！

※コアラは可愛いですが怒らせると子供の腕ぐらいは切り落としてしまうほどの強力な爪を持っています。

ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ

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10/30【月曜日につきお休みです】

樽のきいてないニュートラルな味わいのワインをご注文頂き焦りました。
ここMORRIESは樽きいてるワインがほとんどなので。

ギチギチに効いてはいませんが樽由来のヴァニラ香は苦手な人だと感じるでしょう。

なんとか南アフリカのワインを提供。
お喜び頂けましたが、アワワヽ(;´Д｀)ノと心の中でバタバタしました。

来月は樽のきいてないニュートラルな味わいのものを入荷致します。
バランスが大事ですね、勉強になりました！

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10/29【スペインワイン】

Coto de Gomariz
コト・デ・ゴマリス

葡萄品種は様々なものを混ぜています。
ソウソン 50%/ブランセリャオ 25%/フェロル 20%/メンシア 5%

スペインは非常に広大なワイン産地です。
栽培面積だけで言うとフランスを抜いて世界一位です。

ヨーロッパではスイスについで山岳地帯が多いこと、海に面したり、内陸部があったり様々な気候なのでこれがスペインワインだ！と言えないぐらい多種多様なワインが魅力です！

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10/28と10/29はお休みです！

本日はガラディナー
明日はケータリングで出張です！

30日からよろしくお願いいたします❗

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10/26【前回の答え　色んな葡萄をブレンドする有名産地は？】 続きを読む →

10/25【ハチノスのトマト煮込み】

別名トリッパ
牛の第二の胃袋をトマトとハーブで煮込んだ、イタリア風のもつ煮込みです。

玉葱のキャラメリゼを沢山入れてゆっくり煮込みました、トマト煮込みはプロヴァンスのロゼ！と言いたいですが、「モツ」がキーポイントです。

今回は和牛なので臭みは感じません、トマトの酸味と野菜の甘味と香りを主体にしたヘルシーな味わいは白ワインでも赤ワインでも大丈夫です！

守備範囲が広いお料理です！
お待ちしております！

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10/24【カベルネソーヴィニヨンか、黒葡萄が色々入ってるほうどっちを選びますか？】

最近ワインペアリングが少しずつでます。
乾杯シャンパーニュ×ワイン4種
料理もデザート入れて5皿です。
もしよろしければご予約お待ちしてます。

表題の内容です。
あなたはレストランにいます。
リュミエールという野菜を中心にバタークリームは使用しない現代風のフレンチレストランです。

ソムリエが、赤ワインを２種類もってきました。
１つはチリのカベルネソーヴィニヨンだけしか使ってないもの。
もう１つは色んな葡萄を混ぜたポルトガルの赤ワインです。

大体の人は「カベルネソーヴィニヨン」をご注文されます。

しっかりした味わいの赤ワインです。
しっかりな味わいが好きならカベルネソーヴィニヨン略してカベルネは最強です。

では、選ばれなかった混ぜ混ぜワインですが、質が劣るのかと言うとそうではありません。

色んな葡萄をブレンドすることで
葡萄の個性のエエとこ取りをするのです。

ブレンドする有名な産地がありますね！

そうです。

それは！

次回へ続く。

本日のワインは「ポルトガル」
Invincible Number Two Red
インヴィンシブル ナンバー2 レッド

葡萄は混ぜ混ぜ
トウリガ・ナシオナル 20%/ティンタ・ロリス 20%/トウリガ・フランカ 20%/ティンタ・アマレラ 20%/ティンタ・バロッカ 10%/ルフェッテ 10%

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